Red Velvet Cupcakes :)

Hola!,

Espero que hayan pasado una feliz navidad :), para el post de hoy les tengo la tradicional mezcla americana de red velvet, esta mezcla se caracteriza por tener un color rojo oscuro y usualmente se preparada una tarta en capas con frosting de vainilla o de queso crema, sin embargo hoy me decidí por hacerla en forma de cupcakes! Me queda como tarea algún día preparar la tarta, me parece que el corte se ve superbonito por el contraste del blanco del frosting y el rojo...

Originalmente su color rojizo se debía a la reacción del cacao con el ácido de los ingredientes que la conforman, sin embargo, creo que hoy en día la mayoría de las recetas echan mano del colorante para obtener ese perfecto color rojo.

El Red Velvet tiene un ligero sabor a chocolate proveniente de una pequeña cantidad de cacao en polvo que se le agrega a la receta, para intensificar su color rojo utilizaremos colorante alimentario cuya cantidad dependerá de la concentración del colorante, si es líquido probablemente necesitemos un poco más de una cucharada, mientras que si se trata de colorante en pasta con 1/4 de cucharadita sería suficiente, este bizcocho posee además una miga muy húmeda y tierna gracias al buttermilk, uhmmm...

Esta es la apariencia que trataba de describir, una imagen vale más que mil palabras! ;)

 Caí en la tentación de pegarle un mordisco mientras hacía las fotos!, por cierto, hablando de fotos, Ricky estas navidades me regaló una nueva cámara fotográfica y estas son las primeras fotos con ella! espero vayan mejorando mientras aprendo a utilizarla porque he de reconocer que soy un poco desastrito para la fotografía

La idea del mordisco era para que pudiesen verlo por dentro :p

Aunque lo tradicional es que el Red Velvet lleve frosting de queso crema y de color blanco, su color rojo me parece estupendo para la navidad, así que esta vez utilicé buttercream tintado en verde y los decoré con forma de arbolito de navidad y corte unas estrellitas de fondant para la punta de cada arbolito...

Así quedaron

Ingredientes:
- 125 gramos de harina de trigo cernida
- 1/4 de cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de polvo de cacao
- 1/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 120 ml de buttermilk (si no la consigues, puedes colocar media cucharada de vinagre blanco y completar con leche entera hasta alcanzar los 120 ml, luego dejar reposar esta mezcla unos 10 minutos antes de usar)
- 1 cucharada de colorante rojo (Si es colorante en pasta puedes agregar menos)
- 1/2 cucharadita de vinagre blanco
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación:
- Precalentar el horno a 180 ºC y preparar la bandeja con 12 cápsulas de papel
- En un bol cernir la harina y mezclar con el polvo de hornear, sal y cacao en polvo
- Batir la mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa
- Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se disuelva, aproximadamente unos 3 minutos
- Sin dejar de batir agregar el huevo y la vainilla continuar batiendo hasta incorporarlo
- Agregar la mitad de la mezcla de harina y el buttermilk y continuar batiendo
- Agregar la última parte de la mezcla de harina y batir hasta que esté homogénea
-  Agregar el colorante rojo y batir, añadiéndolo al final podemos ajustar la cantidad de colorante de modo de obtener el tono que queramos
- En un recipiente pequeño mezclar el bicarbonato con el vinagre e inmediatamente agregar a la mezcla y remover con una paleta hasta distribuir uniformemente
- Distribuir la mezcla en las 12 capsulas y hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que al clavar un palillo salga limpio

Ricos scones para merendar

Hola!


Por aquí estoy de nuevo..., al fin de vacaciones decembrinas! Hoy tendremos cena navideña en casa de amigos y estoy aprovechando la mañana para preparar lo que será nuestro aporte a la cena y prara escribir este post que ya tiene buena parte de la semana atascado en mi ordenador. Esta semana hemos visitado a unos amigos cerca de casa y preparé unos scones para merendar, uhmmmm muy ricos.

Los scones son panecillos individuales típicos del Reino Unido muy populares para desayunos y meriendas, como no iban a ser populares? si están buenísimos! Existen muchas variedades de recetas, saladas, dulces, con frutos, etc. que seguro más adelante iré probando y publicando. Por ahora, los que preparé esta semana eran de tipo tradicional y la receta que seguí es la siguiente:


Ingredientes:

- 260 gramos de harina de trigo
- 50 gramos de azúcar blanco
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 de cucharadita de sal
- 110 gramos de mantequilla sin sal y fría (puedes utilizar con sal, pero entonces no agregar sal a la masa)
- 1 cucharadita de vainilla
- 160 ml de leche entera
- 1 cucharadita de vinagre blanco

Preparación:

- Precalentar el horno a 200ºC
- Mezclar la leche con la cucharadita de vinagre y dejar reposar al menos 10 minutos (esto lo he preparado así porque no es muy fácil conseguir buttermilk, si tienen la suerte de conseguirla utilizarla en lugar de la leche con vinagre) mientras tanto continuamos con el resto de la preparación.
- En un bol, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal
- Cortar la mantequilla en pequeños cuadritos y añadir  la mezcla anterior.
- Trabajar la mezcla con la ayuda de un mezclador de masa hasta que adquiera una consistencia con grumos finos, si no tienes un mezclador de masa puedes utilizar dos cuchillos, la idea es no utilizar las manos para no derretir la mantequilla
- Agregar la vainilla y la mezcla de leche con vinagre y amasar hasta unir todos los ingredientes, esta masa no requiere mucho amasado, solamente hasta que los ingredientes se unan
- Extender la masa en una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 2 cm de alto
- Cortar los panecillos con un cortador circular, también puede utilizarse la boca de un vaso
- Colocar los círculos sobre papel de horno y pintar cada uno con un poco de leche
- Meter en el horno durante aproximadamente 20 minutos

Recién salidos del horno

 Los scones son más ricos recién salidos del horno y suelen comerse abiertos a la mitad y van muy bien acompañados con mantequilla, mermelada, curd de limón o clotted cream y por supuesto una taza de té o café ;)

Listos para la merienda :)

Cupcakes de Zanahoria

Ingredientes Cupcakes:

- 160 gramos de harina integral

- 1 cucharadita de bicarbonato de soda

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de canela molida

- 3 huevos

- 120 gramos de azúcar moreno

- 150 ml de aceite de maíz, girasol o canola

- 120 gramos de zanahoria rallada

- 40 gramos de nueces

Ingredientes Buttercream:

- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 290 gr de azúcar glass
- Esencia de cheesecake o del sabor que gusten

Preparación Cupcakes:

- Precalentar el horno a 180 ºC y preparar una bandeja de cupcakes con 12 cápsulas.

- En un bol mezclar harina, bicarbonato de soda, sal  y canela molida

- En otro bol mezclar los huevos, azúcar y aceite, una vez mezclados unir con la mezcla de harina.

- Incorporar la zanahoria rallada y las nueces a la mezcla

- Dividir la mezcla en las 12 cápsulas

- Hornear durante 20 minutos o hasta que al clavar un palillo salga completamente limpio

Preparación Buttercream:

- Batir a mediana velocidad la mantequilla hasta que tome una consistencia cremosa
- Ir agregando el azúcar glass tamizado poco a poco mientras seguimos batiendo
- Agregar la esencia y batir sólo un poco más hasta distribuir el sabor

Con esta preparación salen aproximadamente 12 cupcakes, he utilizado harina integral porque me gusta la textura que agrega a este tipo de preparaciones que contienen frutos secos, pero pueden utilizar harina de trigo común si gustan, al igual que pueden sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco, en mi caso preparé estos cupcakes para una cena navideña entre amigos así que utilicé capsulas y motivos navideños para su decoración y fueron la sensación :)

Antes de decorar

Cupcakes Navideños...

Amasando Segovia

La semana pasada tuve la oportunidad de compartir con mis compañeros del curso de panadería y pastelería de Exitae (Escuela Universitaria de Formación Abierta) perteneciente a la Cátedra de Ferran Adrià, un día maravilloso en Segovia conociendo los secretos del arte de la panadería y pastelería Segoviana.

La Unión Panadera Segoviana (UNPAS) y el Mesón de Cándido fueron nuestros anfitriones durante ese día y sus maravillosos trabajadores compartieron con nosotros una parte de su amplia experiencia y conocimiento.

Durante la mañana en UNPAS estuvimos conociendo sus instalaciones y el proceso que utilizan para la elaboración del pan, aunque allí todo está bastante automatizado no perdimos la oportunidad de meter manos a la masa y elaborar nuestras propias piezas de pan, pero lo mejor de todo contar con Julio su maestro panadero para contestar a todas nuestras dudas y preguntas.

Con nuestra barra de pan debajo del brazo

Luego nos dirigimos al Mesón de Cándido, donde además elaborar pan presenciamos la preparación de tarta de ponche e islas flotantes y por supuesto sin desperdiciar la oportunidad para saborear el cochinillo, que es la especialidad de la casa.

Preparación de Tarta de Ponche

Además de participar en la elaboración de panes y tartas, fue una excelente oportunidad para conocer la visión empresarial y profesional de estas talentosas personas, sobre todo para aquellos que fantaseamos con dedicarnos a este mundo...

Huele a Navidad, huele a pan de jamón...

El pan de jamón es una preparación venezolana típica de la epoca navideña y que suele formar parte de la cena de navidad junto con las hallacas, pernil, asado negro, ensalada de gallina y pare usted de contar..., es una de mis preparaciones venezolanas favorita y sería partidaria de comerlo durante todo el año :p aunque seguramente atentaría contra la figura... pero bueno, dejemos el tema de la figura a un lado y volvamos al pan. Me encanta porque el pan tiene un toque dulce que va muy bien con lo salado de los ingredientes del relleno, la receta que suelo preparar está basada en una receta de Claudio Nazoa y a la cual por ensayo y error realicé pequeñas modicaciones en las cantidades de líquido, azúcar y levadura.

Ingredientes:

Para el pan:

- 1 kilo de harina de trigo (Usar harina de fuerza)

- 10 gramos de levadura de panadería seca (la que no necesita activarse antes de ser utilizada)

- 200 gramos de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
- 2 huevos

- 175 gramos de azúcar
- 10 gramos de sal
- 250 ml de leche

Para el relleno:

- 400 gramos de tocineta (bacon) ahumada cortada en finas lonchas

- 1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)

- 200 gramos de pasas

- 200 gramos de aceitunas sin semillas

Para pintar el pan:

- 1 huevo
- 3 cucharadas de papelón o panela rallada

Procedimiento:

- Calentar un poco la leche y agregarle la sal y el azúcar.
- Colocar sobre una mesa el kilo de harina y la levadura seca dejando un hueco en medio para agregar los ingredientes húmedos.
- Colocar en el hueco los dos huevos enteros, la mantequilla y la leche tibia y proceder a amasar hasta obtener una masa homogénea.

Apariencia de la masa

 - Dejar reposar la masa en un lugar templado durante aproximadamente una hora o hasta que doble su tamaño.

- Con esa cantidad de masa salen unos tres panes, así que podemos proceder a dividir en tres partes los ingredientes del relleno.

- Una vez que la masa ha crecido, proceder a dividirla en tres partes iguales (una para cada uno de los panes).

- Enharinar la mesa y extender una de las partes de masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de masa  de aproximadamente unos 50x60 cm.

Masa extendida

- Colocar sobre el rectángulo de masa el jamón, el bacon (tocineta), las pasas y las aceitunas, deben sobresalir al relleno solamente los bordes lateral y superior de la masa

Masa extendida

 - Enrollar el rectángulo desde el borde inferior hacia arriba hasta formar un rollo asegurándose de dejar la unión de la masa en la parte inferior del pan, hay que asegurar también los bordes laterales uniendo la masa y doblándola hacia la parte inferior del pan.

- Repetir el mismo procedimiento con los otros dos trozos de masa y dejar reposar los panes aproximadamente una hora en un lugar templado, antes de meter al horno, utilizar un tenedor para hacer agujeros a cada uno de los panes.

- Calentar el horno a 180 ºC y posteriormente introducir los panes al horno
- En paralelo batir ligeramente un huevo con las tres cucharadas de papelón (panela) rallada
- Retirar el pan del horno cuando lleve 20 minutos, proceder a pintarlo con la mezcla de huevo y papelón y volver a meter en el horno durante 40 adicionales.

- Retirar del horno y dejar reposar antes de cortarlo, eso si el hambre se los permite.... :)

Pasta choux

El proyecto esta vez se trata de preparar bocaditos de nata. Los bocaditos de nata tienen como base pastitas choux y luego adivinen qué? sip, mucha nata montada! ;)

La pasta choux es una preparación típica francesa de masa muy ligera utilizada en algunos pasteles, esta masa se come fría y suele rellenarse con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados, una de las preparaciones más famosas que utiliza este tipo de masa son los profiteroles.

Nunca había preparado esta masa así que comencé por investigar algunas recetas y luego de hacer algunos ajustes, esta combinación de ingredientes es la que preparé:

Ingredientes:

- 250 ml de leche
- 90 gr de mantequilla
- 150 gr de harina (preferiblemente harina de fuerza)
- 10 gr de azúcar
- una pizca de sal
- 3 huevos

Preparación:

- Colocar a fuego medio la leche, mantequilla, azúcar y sal hasta alcanzar el punto de ebullición

- Retirar del fuego una vez que hierva y agregar de una sola vez toda la harina y remover rápidamente hasta obtener una masa homogénea

- Colocar nuevamente al fuego por alrededor de un minuto sin dejar de remover

- Apartar  del fuego y dejar la masa reposar por unos 10 minutos, una vez transcurrido este tiempo comenzar a agregar los huevos uno a uno y remover hasta incorporar el huevo antes de colocar el siguiente y listo, ya tenemos la masa!

- En algunas recetas de las que leí decía que se hicieran con manga y en otras con una cuchara, así que decidí probar las dos técnicas, algunos bocaditos los hice con una manga y otros tomando masa con una cuchara y colocándola directamente sobre el papel de horno, al final me ha gustado mucho mas el resultado de los que hice con la manga, así que para futuras ocasiones los haré todos con manga

- Meter la bandeja al horno por 25 minutos a 200 ºC, las pastas deben tener una apariencia ligeramente dorada

- Cuando se enfríen del todo proceder a abrir una a una con un cuchillo de sierra pero sin despegar del todo la tapa

Así quedan las pastitas recién salidas del horno

 Para el relleno montar unos 250 ml de nata con la batidora, agregar unas 2 o 3 cucharadas colmadas de azúcar glass y batir un poco más, la cantidad de azúcar glass realmente depende lo dulce que les guste.

Para ser la primera vez que los hacía han quedado bastante buenos así que estoy contenta con el resultado :)

Tarde de chicas...

Como les conté antes, este año me ha dado por los postres, así que cual fue mi sorpresa cuando vi que en el pueblo en el que vivo abrieron una tienda de artículos de repostería y que además dan cursos!!! Así que ni corta ni perezosa me apunté en uno de sus cursos y pasé una tarde divertida con otras amigas aprendiendo a decorar cupcakes, yo ya había dado mis primeros pasos en la preparación de estos pequeños pastelitos porque estaba interesada en probar varias recetas, sin embargo, en cuanto a la decoración no había pasado del punto de intentar hacer el buttercream.

En este curso aprendimos a preparar una receta básica de cupcakes, como rellenarlos, trabajar con fondant, como preparar buttercream y algunos pasos básicos de decoración, luego tiempo libre y muchos materiales y herramientas para dejar volar la imaginación y decorar los 6 cupcakes que nos llevaríamos a casa al finalizar el curso. Cuando digo que fue una tarde divertida es porque realmente parecíamos niñas jugando con plastilina.

Las chicas con las que me apunté al curso

El objetivo era decorar tres de los cupcakes con buttercream y tres con fondant, muchas aprovechamos el espíritu navideño existente en el ambiente para dedicar a la navidad algunas de las creaciones

Santa decidió lanzarse de cabeza en los cupcakes

Mi pequeña colección.. :)

 

De por qué inició esto...

Como me está costando este primer post, estoy aquí sentada, pensando en que escribir... y tengo una vocecita en una oreja diciendo: "pero si tú no eres escritora!, para que haces esto?" y una vocecita en la otra oreja diciendo: "tu si puedes!, no hace falta que seas escritora..., además si te hace ilusión por qué no hacerlo?", en fin, ya he invertido tiempo aprendiendo como abrir un blog y como darle una apariencia inicial (que espero ir mejorando con el tiempo), así que mejor hago caso a la vocecita que dice que sí y pongo manos a la obra!

Soy Ingeniero de profesión y aunque me encanta cocinar, no había incursionado mucho en el mundo de la panadería y pastelería, siempre me pareció que para preparar panes y postres había que ser muy metódico y cuidadoso de las medidas, temperaturas, procedimientos, etc. y yo soy más de cocinar como dirían en mi tierra "al ojo por ciento", sin embargo hace aproximadamente año y medio le cogí el gusto a las masas, gracias a que un amigo me invitó a tomar un cursillo de panes y a partir de allí en casa casi todo el pan que comemos es casero, además de los panes, este año me ha dado también por los postres, así que no me abandona la idea de seguir avanzando en este mundo, estudiar, practicar y dar a conocer las cosas que hago y quien sabe si hasta algún día vivir de ello :p, así que este lugar se convertirá en el rinconcito donde compartir mis proyectos pasteleros y otras cosas :)

A los que pasan por aquí..., gracias por venir!, espero puedas conseguir cosas interesantes y por supuesto siempre volver  :)