Ponche Crema Venezolano

El ponche crema venezolano es una bebida típica de navidad elaborada y patentada originalmente por el químico y perfumista caraqueño, Eliodoro González, ese mismo que aparece en la foto en el cuello de la botella ;)

La receta está elaborada con azúcar, alcohol etílico, huevos y leche y a pesar de que fue patentada por el Sr Eliodoro y nadie más puede vender ninguna bebida con ese nombre, existe en Venezuela cualquier cantidad de recetas que cada navidad preparan las familias venezolanas a modo de "especialidad" de la casa, aún recuerdo cuando de pequeña me dejaban tomar del que preparaba mi abuela antes de ponerle el alcohol o cuando ya fuimos creciendo darle algún sorbito porque le ponía poco alcohol...

Aunque la receta original lleva huevos y algunas personas utilizan aguardiente, yo no la preparo así, esta que explicaré es mi propia versión de ponche crema con flan y ron en lugar de huevos y aguardiente, esta receta ha pasado dos navidades en el tintero pero ya no pienso esperar a que llegue la próxima navidad, así que para Anita que me la ha pedido n mil veces y para mi tía que ya me la pidió la pasada navidad, allí se las dejo para la próxima, que no se diga luego que no la he subido con tiempo! jajajajaja

Eso sí, las fotos se las debo, actualizaré este post cuando llegue el momento y prepare ponche crema nuevamente, es decir, para la próxima navidad :p

Ingredientes:

Para el macerado: 

 

- 40 gramos de pasas

- 30 ml de Ron

Para el ponche crema: 

- 1 Litro de flan preparado (Comprar flan de cajita y prepararlo de acuerdo a las instrucciones, sin agregar el caramelo líquido que muchas veces trae)

- 1 Lata grande de leche condensada

- 370 ml de ron

Preparación:

- El día antes poner a remojar las pasas con el ron y preparar el flan según las instrucciones de la caja y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

- Al día siguiente licuar el ron con las pasitas hasta que casi no quede nada de ellas, a los que no le gusta conseguir ningún grumito en la bebida, este es el momento de colarlo para eliminar los grumos pero si dejar el sabor de las pasas

- Una vez eliminados los grumos, licuar junto con el resto de ingredientes (flan, leche condensada y ron)

Me encanta el toque que le dan las pasas a esta preparación, porque soy amante de los helado y me recuerda mucho al sabor del helado de ron con pasas...a pesar de que en Madrid aún es invierno ya me dio antojo de helado de sólo pensarlo... uhmmmm

Espero que les guste,

Mónica

Red Velvet Cupcakes :)

Hola!,

Espero que hayan pasado una feliz navidad :), para el post de hoy les tengo la tradicional mezcla americana de red velvet, esta mezcla se caracteriza por tener un color rojo oscuro y usualmente se preparada una tarta en capas con frosting de vainilla o de queso crema, sin embargo hoy me decidí por hacerla en forma de cupcakes! Me queda como tarea algún día preparar la tarta, me parece que el corte se ve superbonito por el contraste del blanco del frosting y el rojo...

Originalmente su color rojizo se debía a la reacción del cacao con el ácido de los ingredientes que la conforman, sin embargo, creo que hoy en día la mayoría de las recetas echan mano del colorante para obtener ese perfecto color rojo.

El Red Velvet tiene un ligero sabor a chocolate proveniente de una pequeña cantidad de cacao en polvo que se le agrega a la receta, para intensificar su color rojo utilizaremos colorante alimentario cuya cantidad dependerá de la concentración del colorante, si es líquido probablemente necesitemos un poco más de una cucharada, mientras que si se trata de colorante en pasta con 1/4 de cucharadita sería suficiente, este bizcocho posee además una miga muy húmeda y tierna gracias al buttermilk, uhmmm...

Esta es la apariencia que trataba de describir, una imagen vale más que mil palabras! ;)

 Caí en la tentación de pegarle un mordisco mientras hacía las fotos!, por cierto, hablando de fotos, Ricky estas navidades me regaló una nueva cámara fotográfica y estas son las primeras fotos con ella! espero vayan mejorando mientras aprendo a utilizarla porque he de reconocer que soy un poco desastrito para la fotografía

La idea del mordisco era para que pudiesen verlo por dentro :p

Aunque lo tradicional es que el Red Velvet lleve frosting de queso crema y de color blanco, su color rojo me parece estupendo para la navidad, así que esta vez utilicé buttercream tintado en verde y los decoré con forma de arbolito de navidad y corte unas estrellitas de fondant para la punta de cada arbolito...

Así quedaron

Ingredientes:
- 125 gramos de harina de trigo cernida
- 1/4 de cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de polvo de cacao
- 1/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 120 ml de buttermilk (si no la consigues, puedes colocar media cucharada de vinagre blanco y completar con leche entera hasta alcanzar los 120 ml, luego dejar reposar esta mezcla unos 10 minutos antes de usar)
- 1 cucharada de colorante rojo (Si es colorante en pasta puedes agregar menos)
- 1/2 cucharadita de vinagre blanco
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación:
- Precalentar el horno a 180 ºC y preparar la bandeja con 12 cápsulas de papel
- En un bol cernir la harina y mezclar con el polvo de hornear, sal y cacao en polvo
- Batir la mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa
- Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se disuelva, aproximadamente unos 3 minutos
- Sin dejar de batir agregar el huevo y la vainilla continuar batiendo hasta incorporarlo
- Agregar la mitad de la mezcla de harina y el buttermilk y continuar batiendo
- Agregar la última parte de la mezcla de harina y batir hasta que esté homogénea
-  Agregar el colorante rojo y batir, añadiéndolo al final podemos ajustar la cantidad de colorante de modo de obtener el tono que queramos
- En un recipiente pequeño mezclar el bicarbonato con el vinagre e inmediatamente agregar a la mezcla y remover con una paleta hasta distribuir uniformemente
- Distribuir la mezcla en las 12 capsulas y hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que al clavar un palillo salga limpio

Cupcakes de Zanahoria

Ingredientes Cupcakes:

- 160 gramos de harina integral

- 1 cucharadita de bicarbonato de soda

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de canela molida

- 3 huevos

- 120 gramos de azúcar moreno

- 150 ml de aceite de maíz, girasol o canola

- 120 gramos de zanahoria rallada

- 40 gramos de nueces

Ingredientes Buttercream:

- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 290 gr de azúcar glass
- Esencia de cheesecake o del sabor que gusten

Preparación Cupcakes:

- Precalentar el horno a 180 ºC y preparar una bandeja de cupcakes con 12 cápsulas.

- En un bol mezclar harina, bicarbonato de soda, sal  y canela molida

- En otro bol mezclar los huevos, azúcar y aceite, una vez mezclados unir con la mezcla de harina.

- Incorporar la zanahoria rallada y las nueces a la mezcla

- Dividir la mezcla en las 12 cápsulas

- Hornear durante 20 minutos o hasta que al clavar un palillo salga completamente limpio

Preparación Buttercream:

- Batir a mediana velocidad la mantequilla hasta que tome una consistencia cremosa
- Ir agregando el azúcar glass tamizado poco a poco mientras seguimos batiendo
- Agregar la esencia y batir sólo un poco más hasta distribuir el sabor

Con esta preparación salen aproximadamente 12 cupcakes, he utilizado harina integral porque me gusta la textura que agrega a este tipo de preparaciones que contienen frutos secos, pero pueden utilizar harina de trigo común si gustan, al igual que pueden sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco, en mi caso preparé estos cupcakes para una cena navideña entre amigos así que utilicé capsulas y motivos navideños para su decoración y fueron la sensación :)

Antes de decorar

Cupcakes Navideños...

Huele a Navidad, huele a pan de jamón...

El pan de jamón es una preparación venezolana típica de la epoca navideña y que suele formar parte de la cena de navidad junto con las hallacas, pernil, asado negro, ensalada de gallina y pare usted de contar..., es una de mis preparaciones venezolanas favorita y sería partidaria de comerlo durante todo el año :p aunque seguramente atentaría contra la figura... pero bueno, dejemos el tema de la figura a un lado y volvamos al pan. Me encanta porque el pan tiene un toque dulce que va muy bien con lo salado de los ingredientes del relleno, la receta que suelo preparar está basada en una receta de Claudio Nazoa y a la cual por ensayo y error realicé pequeñas modicaciones en las cantidades de líquido, azúcar y levadura.

Ingredientes:

Para el pan:

- 1 kilo de harina de trigo (Usar harina de fuerza)

- 10 gramos de levadura de panadería seca (la que no necesita activarse antes de ser utilizada)

- 200 gramos de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente
- 2 huevos

- 175 gramos de azúcar
- 10 gramos de sal
- 250 ml de leche

Para el relleno:

- 400 gramos de tocineta (bacon) ahumada cortada en finas lonchas

- 1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)

- 200 gramos de pasas

- 200 gramos de aceitunas sin semillas

Para pintar el pan:

- 1 huevo
- 3 cucharadas de papelón o panela rallada

Procedimiento:

- Calentar un poco la leche y agregarle la sal y el azúcar.
- Colocar sobre una mesa el kilo de harina y la levadura seca dejando un hueco en medio para agregar los ingredientes húmedos.
- Colocar en el hueco los dos huevos enteros, la mantequilla y la leche tibia y proceder a amasar hasta obtener una masa homogénea.

Apariencia de la masa

 - Dejar reposar la masa en un lugar templado durante aproximadamente una hora o hasta que doble su tamaño.

- Con esa cantidad de masa salen unos tres panes, así que podemos proceder a dividir en tres partes los ingredientes del relleno.

- Una vez que la masa ha crecido, proceder a dividirla en tres partes iguales (una para cada uno de los panes).

- Enharinar la mesa y extender una de las partes de masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de masa  de aproximadamente unos 50x60 cm.

Masa extendida

- Colocar sobre el rectángulo de masa el jamón, el bacon (tocineta), las pasas y las aceitunas, deben sobresalir al relleno solamente los bordes lateral y superior de la masa

Masa extendida

 - Enrollar el rectángulo desde el borde inferior hacia arriba hasta formar un rollo asegurándose de dejar la unión de la masa en la parte inferior del pan, hay que asegurar también los bordes laterales uniendo la masa y doblándola hacia la parte inferior del pan.

- Repetir el mismo procedimiento con los otros dos trozos de masa y dejar reposar los panes aproximadamente una hora en un lugar templado, antes de meter al horno, utilizar un tenedor para hacer agujeros a cada uno de los panes.

- Calentar el horno a 180 ºC y posteriormente introducir los panes al horno
- En paralelo batir ligeramente un huevo con las tres cucharadas de papelón (panela) rallada
- Retirar el pan del horno cuando lleve 20 minutos, proceder a pintarlo con la mezcla de huevo y papelón y volver a meter en el horno durante 40 adicionales.

- Retirar del horno y dejar reposar antes de cortarlo, eso si el hambre se los permite.... :)